Algunas preguntas que quieres saber sobre edulcorantes

2023-07-25

¿Qué son los edulcorantes?

Los edulcorantes se dividen en edulcorantes artificiales y naturales, pero la línea no está clara, por ejemplo, algunos edulcorantes artificiales se extraen de plantas naturales o sacarosa en sí, mientras que algunos edulcorantes naturales se extraen y procesan de una manera que altera sus propiedades y no son tan naturales como podríamos pensar. Los edulcorantes artificiales y naturales son sustitutos del azúcar, pero a diferencia de la sacarosa tienen poca o ninguna energía, por lo que se endulzan muchas bebidas para controlar la energía y ayudar con el control de peso.

¿Cómo funcionan los edulcorantes?

Nuestras lenguas están cubiertas con muchas papilas gustativas, cada una con varios receptores de sabor que detectan diferentes sabores. Al comer, los receptores de sabor se encuentran con las moléculas de alimentos y el ajuste perfecto entre el receptor y la molécula envía señales al cerebro, lo que le permite reconocer los sabores. Por ejemplo, una molécula de azúcar se une perfectamente a un receptor de sabor, lo que permite que el cerebro reconozca la dulzura. Las moléculas de edulcorantes son lo suficientemente similares a las moléculas de azúcar para permitir que los receptores dulces se unan a ellas. Pero lo suficientemente diferente del azúcar que el cuerpo no puede descomponerlo. Esto proporciona dulzura sin agregar calorías.

¿Los edulcorantes causan cáncer?

Los edulcorantes han sido controvertidos desde el descubrimiento del primer edulcorante artificial, Saccharin, en 1879. Ha sido acusado de causar una variedad de problemas de salud, desde dolores de cabeza y mareos hasta el cáncer. Si bien algunos estudios han vinculado edulcorantes artificiales con el cáncer, muchos más han encontrado que son seguros. Aunque no se ha encontrado un vínculo claro con el cáncer, los edulcorantes artificiales pueden tener otros efectos igualmente preocupantes en la salud.

¿Pueden los edulcorantes ayudar con la pérdida de peso?

El efecto de los edulcorantes en la pérdida de peso no está claro, y algunos estudios han encontrado que cambiar a edulcorantes de baja calorías puede conducir a una pérdida de peso moderada y puede ayudar a las personas a controlar su peso. Otros estudios han encontrado que el uso de edulcorantes para la pérdida de peso puede tener el efecto opuesto. Las personas que consumen regularmente edulcorantes (tanto naturales como artificiales) aumentan de peso y tienen un mayor riesgo de obesidad, diabetes tipo 2 y eventos cardiovasculares porque los edulcorantes pueden causar intolerancia a la glucosa al interferir con las bacterias intestinales, lo que puede provocar comer en exceso y ganar peso. Para agregar a la confusión, un estudio reciente encontró que los australianos consumen menos azúcar que hace 20 años, pero las tasas de obesidad aún están aumentando. La cuestión de si los edulcorantes juegan un papel en la pérdida de peso es la que incluso los científicos no pueden llegar a un consenso.

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